Frio

Frio me lembra o vento, a brisa com coisas leves, e suaves. Decidi então escrever este capitulo pensando em momentos agradáveis que tive ao longo do semestre, que foram leves, suaves e que com certeza ficarão guardados.

Refrigerante... Eca!

     Mais uma noite sentada no computador, escrevendo o portfólio, e hoje o assunto é refrigerante.

Se tem uma coisa que eu consigo odiar mais que McDonald's, é refrigerante (é, definitivamente as pessoas também fazem cara feia pra mim quando eu digo que não tomo refrigerante... mais calma, eu ainda não cheguei na parte que eu conto que fiquei 3 anos sem comer carne... risos), assim como os lanches do McDonald's, juro que não lembro qual foi a ultima vez que bebi um copo de refrigerante... Prefiro mil vezes agua ou um suco natural, no maximo de polpa (porque aqueles de pózinho, ninguem merece né) e eu ainda não consigo me conformar muitas vezes, no fato de que as pessoas ingerem tanto desse liquido gaseificado estranho transbordando de açúcar, sem nem sequer se importarem com isso... vai ver eu sou a estranha mesmo...

Desde criança preferi sucos, sempre escolhi por eles quando podia, e vai ver por isso minha aversão só vem aumentando. Fui criada assim e na minha casa é assim até hoje. Acho engraçado: um dia meu primo veio em casa, abriu a geladeira e tinha algumas garrafas de refri nela, a cara de espanto dele foi hilária, seguida de um comentário: ‘nossa, refri na sua casa?’ e eu logo expliquei que seria pra reuniãozinha do aniversario da minha mãe... Fui daquelas crianças que tomava suco de tomate na mamadeira, sabe? Que toma suco verde de clorofila com abacaxi, e assim vai... e até hoje, minhas amigas riem de mim e brincam comigo da maneira mais saudável possível por isso, mais enfim... Segue cinco exelentes motivos para deixar de consumir refrigerante:

- Só pra começar, um copo de 200ml de refrigerante tem por volta de 2 a 3 colheres de açúcar... sim! Tomar um copo de refrierante é a mesma coisa que abrir a boca e despejar 3 colheres de açúcar na boca.... Com tanto açúcar sendo ingerido, o corpo mobiliza uma série de enzimas para tentar aproveitar a energia que vem sido ingerida, mais a caloria do açúcar é vazia, aquela que não possui nenhum tipo de vitamina, mineral ou nutriente, assim o corpo acaba estocando esse açúcar em forma de gordura, sendo prejudicial ao corpo.

- Tão ruim quanto a versão “normal”, A versão diet ou zero dos refrigerantes costuma oferecer ainda mais cafeína do que o comum, e quanto mais cafeína, mais adrenalina gerada ao corpo. Sendo assim, para manter níveis adequados de glicemia com tanto estímulo, o cérebro passa a "pedir" mais carboidratos e açúcar, formando um círculo  cada vez mais vicioso.

- Ainda se tratando de versões diet ou zero, a bebida contém vários adoçantes que nada contribuem para nossa saúde, que vão provocar a queima de vitaminas e minerais para serem eliminados do organismo.

- Refrigerantes diet ou zero ainda contêm ácido fosfórico, que compete com o cálcio reduzindo sua absorção, podendo comprometer a manutenção da massa óssea, podendo gerar problemas como a osteoporose

- Por fim, o refrigerante apresenta teor altíssimo de sódio, o que causa retenção de líquidos, elimina cálcio e reduz a disponibilidade de magnésio. A falta de magnésio na circulação leva a maior formação de gordura corporal, outro fator que contribui no ganho de peso, por meio do refrigerante.

Fora tudo isso ainda podemos citar inúmeros outros fatores prejudiciais, como alguns corantes considerados perigosos a saúde, pode gerar também caries, obesidade, celulite (terror da mulherada), e se consumidos em quantidades exageradas, podemos até observar a influencia nos riscos de se obter síndrome metabólica e doença de fígado gorduroso, alem da diabetes do tipo 2.

Ou seja, diminua a ingestão deste tipo de bebida, dando preferência a água, sucos naturais, leite e chas mais leves... Pode ter certeza que seu corpo agradece!

RECEITA DA VEZ!

Algumas combinações que dão certo para um bom suco:

• Laranja com cenoura



bem melhor!



2 cenouras picadas

1 litro do suco de laranja puro

Água e açúcar a gosto

• Suco de maçã

1 maçã madura, sem casca e sem sementes

3 copos de água-de-coco

6 folhas de hortelã

• Abacaxi

1 fatia de abacaxi (250g)

1 colher de chá de gengibre ralado

10 folhas de hortelã

1 copo de água

1 colher de sopa de mel

Bem mais saudável, ein?

FONTES:

http://saude.terra.com.br/dietas/refrigerante-conheca-os-verdadeiros-males-da-bebida,10d98c3d10f27310VgnCLD100000bbcceb0aRCRD.html

http://www.bonde.com.br/bonde.php?id_bonde=1-27-9-67-20090121

http://www.unimedvsf.com.br/secao_clientes/dica.php?id=50

100 sucos com poderes medicinais – Lelington Lobo Franco

Fast Foods...

Ontem tivemos uma aula bem legal com a professora Macarena sobre fast foods e todas essas tranqueiras que existem por ai... Confesso que esperei anciosamente por essa aula pra poder escrever essa matéria pro portfólio, pois é um assunto que me interessa muito! E não me arrependo por ter esperado, pois o texto do livro do Flandrin indicado para leitura me contou um pouco sobre o ‘nascimento’ do McDonald’s, o que vai enriquecer bastante esse tópico do portfólio. Tendo isso em mente, decidi falar um pouco mais afundo sobre o Mc, sendo a base da grande maioria deste texto o documentário “Super Size Me”, que eu particularmente AMO, dês do meu quinto dia no curso técnico em nutrição, quando a professora nos mostrou. Bom, vamos la...

Quando falamos de “fast food” (traduzindo literalmente, temos comida rápida), muitos pensamentos e imagens me vem na cabeça, e a mais nítida, é a de uma saúde com péssima qualidade, e principalmente a obesidade.

Os EUA é o pais com pessoas mais obesas no mundo, e as taxas só vem aumentando, principalmente quando falamos de crianças e jovens, pois nos últimos 25 anos, a obesidade em crianças e adolescentes dobrou. Vale lembrar que a obesidade é o segundo fator que mais causa mortes que poderiam ser evitadas no mundo! Perde só para o cigarro. Isso tem uma relação claramente ligada ao fato de que cada vez mais as pessoas comem fora de casa e tem menos tempo para se alimentarem, deixando de lado muitas vezes o saudável, apenas para terem mais tempo. E assim nascem os fast foods da vida.

O McDonald's tem mais de 30.000 estabelecimentos em mais de 100 paises pelos 6 continentes do mundo, sendo que só nos EUA, são ‘donos’ de 43% do consumo em fast foods... Alem dos outros Burguers Kings, Wendys, KFC, Taco Bells, e etc, e como tudo começou?

Quem deu inicio ao McDonald’s foram os irmãos Dick e McDonald’s, mas quem tornou a empresa pioneira foi Ray Kroc, fazendo com que ela crescesse cada vez mais, implantando serviços de produção em massa. O curioso é que o McDonald’s começou vendendo salsicha, e não hamburguers. O que importa é que foi crescendo cada vez mais, até chegar a proporção atual, onde todo mundo come, conhece e quer mais.

Esses meios de alimentação, com alimentos industrializados e cada vez mais processados não são nada saudáveis e a maior prova disso é este documentário citado: Um homem se dispõe a ficar 30 dias comendo APENAS comida que vinha do Mc, inclusive água, e possuía quatro regras: ele só podia consumir o tamanho ‘super’ se lhe oferecessem; só podia se alimentar no McDonald’s, inclusive a água deveria ser de la; ele teria que fazer no mínimo tres refeições diárias: café da manhã, almoço e jantar; e deveria provar pelo menos uma vez cada item do cardápio.

Super Size Me - A Dieta do Palhaço

Ele então teve acompanhamento de tres médicos: um cardiologista, um gastroenterologista e um clinico geral, alem de acompanhamento de uma nutricionista e um fisioterapeuta. No começo do mês, ele era um homem extremamente saudável, sem nenhum tipo de doença, medindo 1,88m e pesando 84kg. Ao fim do mês, chegou a pesar 95kg, alem de suas vitaminas estarem em níveis menores do que o recomendado, ter consumido muito carboidrato refinado, e gerar problemas como hiperglicemia, pressão alta, colesterol elevado, figado comprometido por excesso de gordura (enzimas no sangue aumentada), cansaço, letargia, depressão, ‘vicio’ em comer, falta de ar, excesso de acido úrico e por ai vai...

Além disso, devemos estar bem atentas com as crianças. Elas são constantemente atraídas por todas as propaganda e “tentações” que essas redes induzem a elas. O McDonald’s foi o pioneiro do “lanche feliz”, e vem constantemente fazendo propagandas com palhaços, brinquedos e diversão, fazendo que esses alimentos pouco saudáveis ganhem o coração de crianças de idade cada vez menores.

legal?

As crianças dos EUA assistem cerca de 10000 anuncios de alimentos por ano, e 95% são de cereais açucarados, refri, fast food e doces. No ano de 2001 o mc donalds gastou 1,4 bilhoes de dólares no mundo com propagandas e anúncios, a Pepsi mais de 1 bilhao, a Hershey's 200 milhoes, enquanto as campanhas nutritivas e vegetais, 2 milhoes de dólares. Precisa falar mais alguma coisa?

Eu, particularmente ODEIO McDonald's... Juro! E é difícil das pessoas acreditarem nisso quando eu falo. Hoje já até me acostumei com a cara de espanto que fazem. Não lembro qual foi a ultima vez que mordi um lanche de la e assim pretendo seguir por um bom tempo.

O fato é que esse tipo de alimentação vem crescendo cada vez mais, e nós, como futuras nutricionistas devemos sempre dar importância ao assunto, fazendo uma reeducação alimentar em muitas pessoas por ai, com campanhas e conscientização de mães, pais, crianças e todas pessoas mais, para que um dia quem sabe, consigamos reverter esse processo horrível da alimentação humana.

RECEITA DA VEZ!

Ingredientes

• 400 gramas: Pão de forma integral;
• 200 gramas: Frango assado no forno, peito;
• 100 gramas: Cenoura ralada;
• 100 gramas: Milho verde;
• 5 colheres de sopa: Maionese de leite;
• 5 unidades: Alface folha.

Modo de preparo

1. Higienize a alface e a cenoura, reserve.
2. Rale a cenoura, reserve.
3. Desfie o peito do frango assado, ou prepare da forma que lhe agradar, triture no processador, misture bem a maionese, formando uma pasta.
4. O ideal é que se compre o pão de forma, com o corte horizontal, com ou sem casca. Como eu queria este pão duma padaria do interior e não encontrei cortado, fiz com ele as fatias e também deu certo. Usei 3 fatias para formar o sanduíche.
5. Espalhe bem a pasta de frango na camada de baixo e na do meio.
6. Cubra as duas camadas (a de baixo e do meio) com milho verde escorrido e folhas de alface, coloque um pouco de maionese por cima da alface para aderir melhor e por cima a cenoura ralada.
7. Coloque a fatia do meio por cima da base pressione um pouco e tampe com a terceira fatia, pressione novamente para baixar e ajustar melhor.
8. Decore uma travessa com as folhas de alface, siga as fotografias, ou faça a seu gosto.
9. Leve o sanduíche de frango à geladeira até à hora de servir.
10. Sirva já cortado em 8 sanduíches de aproximadamente 100 gramas cada, acompanhe com suco de maracujá bem geladinho ou um cappuccino delicioso.

Pq não trocar o lanche do mc por um desses? Muito mais saudável e nutritivo, alem de rápido no preparo. e garanto que fica uma delicia! Super recomendado!

FONTES:

Documentário "Super Size Me - A Diéta do Palhaço"

HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO - Jean-Louis Flandrin e Massimo Montanari. Pag. 850 a 858.

http://www.gulosoesaudavel.com.br/2012/07/17/sanduiche-frango/

Azedo

Azedo pra mim, aqui no portfólio vai ser sinônimo de coisa ruim. Sabe aquelas expressões do tipo “iii, a fruta azedou”? ou como diria meu primo em momentos constrangedores “iii, azedou”... pois é, as pessoas tem o costume de ligar azedo com ruim, e claro que nem sempre funciona assim, mas este capitulo, intitulado azedo, será então de coisas não muito agradáveis à saúde humana, por essa justificativa.

 

azediiinho... :s

 

Cupuaçu e Açaí

Hmm, nada como o sabor maravilhoso das frutas típicas do Norte brasileiro não é mesmo? Eu, particularmente sou apaixonada por muitas delas, e sei que não conheço nem um quarto de todos os sabores que existem por lá. Meu pai é nascido no Acre, e passou parte da infância na região Norte, então conheci algumas frutas de nomes considerados ‘estranhos’ pra muitas pessoas por influencia dele, e hoje, posso dizer com toda certeza do mundo que minhas frutas preferidas são o açaí e o cupuaçu! Então decidi falar um pouco sobre essas duas frutas PERFEITAS pra mim.

Cupuaçu

Origem: Amazônia Brasileira, principalmente o Pará.

A polpa dessa fruta apresenta um sabor e perfume bem característicos, inconfundíveis pra mim, e pode ser utilizada para preparações de sucos, geléias, sorvetes, iogurtes, compotas, cremes, licores, tortas, doces, pudins, aguardente, bolos, biscoitos, bombons, etc. Por ser da mesma família do cacau, sua semente também permite a obtenção de um produto similar ao chocolate, que é chamado de cupulate, que infelizmente ainda não é fabricado em escala comercial (dessa eu não sabia, e confesso que fiquei curiosíssima para experimentar!).
O fruto possui tres variedades: Cupuaçu-redondo, que tem fruto com extremidades arredondadas, casca com 6 a 7 mm de espessura, peso médio de 1,5 kg, sendo o tipo mais cultivado na região amazônica; Cupuaçu-mamorana, que tem o fruto com as extremidades alongadas, casca com 6 a 7mm de espessura, pesando em média 2,0 kg; e o Cupuaçu-mamau, também conhecido como “sem-caroço”, que tem formato semelhante ao cupuaçu-redondo, caracterizado por não apresentar sementes. O peso médio do fruto é de 2,5 kg, chegando a atingir 4,0 kg.
Alem do consumo, das sementes do cupuaçu, também é possível obter uma matéria graxa branca e aromática, parecida com a manteiga de cacau, utilizado na indústria de cosméticos como cremes para pele.

cupuaçu

Açaí

Origem: Amazônia brasileira

Outra fruta deliciosa, pode ser servido na forma de sucos, sorvete, licor, geléias, cremes com granola, aveia e outros ingredientes, sendo considerado potente energético! Na Amazônia, a polpa grossa do açaí é servida junto com farinha de tapióca no café da manhã como fonte de energia (verdade, até hoje meu pai lembra o quanto comia essa preparação. Ele costuma dizer: “é filha, esse creme é realmente uma delicia, mais que paulista estraga a fruta, aaaa estraga” risos).

Do açaí também se utiliza o palmito (essa eu também não sabia), que tem sabor similar ao palmito juçara (extraído ilegalmente da Mata Atlântica).

Bom também é que na Amazônia é praticamente encontrado durante todo ano, e os frutos ainda são obtidos predominantemente de forma extrativa em áreas de mata nativa, pela população local, tendo grande importância para estes como fonte de alimento e para aproveitamento de outras partes da planta como as folhas (utilizadas como palha para cobertura de casas, os cachos) como artesanato, o tronco e restos da cultura como adubo e alimentação animal, etc.



açaí

RECEITAS DA VEZ!

CREME DE CUPUAÇÚ

Ingredientes

01 lata de leite condensado
01 lata de creme de leite
01 sache de polpa de Cupuaçu (100 g)

Modo de Preparo

Derreta a polpa congelada, acrescente o leite condensado e
o creme de leite.
Bata em liquidificador os 3 ingredientes por 3 minutos.
Leve para gelar e sirva.

Rendimento: 5 porções.

AÇAÍ NA TIGELA

Ingredientes:
3 saches de 100g de polpa congelada de açaí
½ copo americano (cerca de 125 ml) de extrato concentrado de guaraná
4 colheres de sopa de mel
3 bananas pratas médias (ou outra fruta a escolher)
1xícara de granola

Forma de preparo:
Bater no liquidificador a polpa congelada de açaí, o extrato concentrado de guaraná, 2 colheres de sopa de mel e 1 banana prata média até atingir consistência homogênea.

Servir em tigelas médias (2 porções). Sobre a polpa obtida, cortar as 2 bananas restantes em fatias, colocar a granola e adicionar o restante do mel.

Rende 2 a 3 porções.

Curiosidade: você sabia que o mel é uma influencia indígena, e a banana uma influencia africana? Esses dois povos contribuíram de forma bastante significativa para a formação da cultura alimentar brasileira, juntamente com os portugueses, fazendo com que haja uma miscigenação deliciosa no paladar da comida brasileira. Aiaiai... Se não fossem eles, meu creme de açaí com mel e banana não seria o mesmo...

Vale lembrar o quanto essas frutas são saudáveis, ricas em minerais e vitaminas totalmente importantes em nossa alimentação.

FONTES:
http://www.sitiodobello.com.br/index0.htm
Livro SESC – História da Alimentação no Brasil, págs 71 a 79  

Oitava Maravilha do mundo... Chocolate!

Nada melhor do que começar este capitulo então, pelo meu preferido: o chocolate!

Estava pensando por esses dias, e cheguei à conclusão que os Maias e Astecas eram povos completamente sábios! E sabe por quê? Porque consideravam o chocolate um alimento dos deuses, sagrado, e usavam para fazer rituais e oferendas. Claro... Um doce perfeito desse, divino, maravilhoso... Tinha mais é que ser dos deuses mesmo! (Risos).

Tudo então começou com os maias, que consumiam o cacau preparado com uma série de misturas, em forma de bebida. E assim vieram os astecas, depois os espanhóis, que serão responsáveis por levar o costume de consumo por toda Europa, e em 1828 surge o chocolate sólido (apreciadíssimo até hoje), e em 1891 surge a primeira fábrica de chocolates do Brasil, a Neugebauer, fundada por imigrantes alemães no Rio Grande do Sul.

A partir daí só delicias são criadas: nasce o Diamante Negro, o Sonho de Valsa (meu preferido!), o Bis... E em 1937 é usado como antidepressivo e estimulante pelos soldados da segunda guerra mundial. Quantos aos tipos, temos os três clássicos: ao leite, amargo e branco, além do chocolate 70% cacau, mais usado para preparações de doces e sobremesas.





hmmm!



E essa gostosura toda faz bem?

Sim! O responsável pelos benefícios é o cacau: ele contém as vitaminas A, B, C, D e E, e sais minerais importantes, como o fósforo e o ferro. Além de conter substâncias estimulantes da produção de serotonina: um neurotransmissor que ajuda no combate da depressão e ansiedade. Mas consumido com moderação, é claro, pois mesmo com todos esses benefícios, não deixa de ser calórico. Os mais indicados são os amargos que trazem mais benefícios devido claro, ao alto teor de cacau, e aqueles que possuem acima de 50% dele em sua composição são boas opções, sendo importante não ultrapassar o limite de até 50 gramas diárias.

Hmmmm

Enfim, hoje o chocolate é conhecido mundialmente, e é consumido em N maneiras diferentes, barras, gotas, lascas, em forma de creme, bebida, e até em essências... Fora a grande e vasta ‘cultura’ relacionada à essa delicia: temos filmes como Chocolate, A Fantástica Fábrica de Chocolate, Julie e Julia, Ratatouille, e muitíssimos outros, além do livro Como Água Para Chocolate, que também virou filme hoje.

Então, bora comer um chocolatinho?

RECEITA DA VEZ!

PICOLÉ DE BANANA COM CHOCOLATE AMARGO

Ingredientes

• 2 unidades: Banana-nanica;
• 100 gramas: Chocolate amargo 70% barra;
• 100 gramas: Chocolate granulado.

Modo de preparo

1. Necessita de 4 palitos para picolé (sorvete).
2. Corte as bananas ao meio e espete um palito de sorvete em cada metade cortada.
3. Leve ao freezer por 30 minutos para firmar.
4. Derreta o chocolate amargo no banho-Maria ou no micro-ondas.
5. Retire as bananas congeladas do freezer e cubra com o chocolate espalhando com uma colher e polvilhe a decoração desejada.

Atenção: Tem de trabalhar de forma ligeira e por partes, já que o chocolate endurece rápido em contato com a banana congelada.

1. Volte as bananas para o freezer por mais 10 minutos e eis o picolé de banana.
2. Sirva o picolé de banana e consumam de seguida.

Receita simples, pratica e saudavel!

FONTES:

http://www.gulosoesaudavel.com.br/2011/10/11/picole-de-banana-com-chocolate-amargo/

http://www.laifi.com/laifi.php?id_laifi=715&idC=7905#

http://revistagalileu.globo.com/Revista/Common/0,,EMI130808-17770,00-BREVE+HISTORIA+DO+CHOCOLATE.html

Doce

Doce pra mim é sinônimo de criança feliz, jujubas, pirulitos, cores fortes, vibrante, e tudo mais que tras um sorriso no rosto. Então a descrição dessa vez é bem simples: alimentos doces que trazem sorriso ao meu rosto J.